Carrageenan se silfate galactan lineyè. Gwoup silfat li egziste nan kèk oswa tout inite galaktoz, epi dapre diferans gwoup silfat sou rezidi galaktoz, li sitou gen ladan μ,ν,λ,ξ,κ,ι,θ sèt kalite estrikti.
Lòt non: Antler alg
Pwopriyete fizik ak chimik
Blan oswa limyè jòn poud, san odè ak san gou, ak kèk pwodwi gen yon ti sant alg. Tout kalite carrageenan ka fonn nan dlo cho oswa lèt cho. Nan dlo frèt, λ- Kalite I disolisyon carrageenan, κ- Kalite ak ι- Sèl sodyòm nan kalite yon karragenan kapab fonn tou, men ι- Sèl potasyòm oswa sèl kalsyòm nan kalite yon karagenan ka sèlman absòbe dlo ak elaji, men pa ka fonn. Carrageenan se ensolubl nan solvang òganik tankou metanol, etanòl, pwopanol, izopropanol ak asetòn.
Solisyon akeuz li se coagulant ak jèl ki fòme a se tèmik revèsib. Se alg la lave (blanchi), seche nan solèy la, mete nan po ekstraksyon an, ajoute 30 ~ 50 fwa dlo (oswa yon kantite lye ki apwopriye), chalè ak vapè (apeprè 100 degre) pou 40 ~ 60min, ak Lè sa a, ekstrè. dapre de metòd sa yo: ① ajoute èd filtre nan solisyon ekstraksyon an, filtre, sèk epi kraze li; ② Pandan y ap brase, yo ajoute sòlvan alkòl nan ekstrè filtre a, santrifuje, presipite, seche ak kraze.
Baz toksikolojik
① LD50: (rat, egi oral) apeprè 5.1 ~ 6.2g / kg (BW) (melanje 25 pousan emulsyon lwil mayi nan sèl sodyòm li yo ak sèl kalsyòm).
② ADI: pa obligatwa (FAD / WHO, 1994).
Aplikasyon
Emulsifyan, estabilize ak epesè
GB {{0}} endike ke krèm, bè ak bè konsantre, pwodwi farin frans kri ak mouye (tankou nouy, po boulèt, po wonton ak po Shaomai), epis santi bon ak ji fwi ak legim (kaka). itilize nan yon kantite lajan apwopriye selon bezwen pwodiksyon; Pwodwi farin kri ak sèk, dòz maksimòm lan se 8.0g/kg; Lòt sik ak siwo (tankou sik mawon, sik granules mawon ak siwo erab), ak yon dòz maksimòm 5.0g/kg; Fòmil manje pou tibebe ak timoun piti (ki baze sou kantite lajan yo itilize nan manje pare pou manje), kantite maksimòm yo itilize se 0.3g/kg. Li ka itilize nan tout kalite manje (eksepte manje nan Apendis 2) selon bezwen pwodiksyon an.
Dòz referans nan pwosesis manje: pwa vèt, pwa gous jòn, mayi dous, djondjon, aspèj ak pwa vèt, 10g / kg (itilize pou kont li oswa nan konbinezon ak lòt epesè, ak pwodwi a gen krèm oswa lòt lwil); Fwomaj trete, 8g / kg; Pwodwi ki baze sou pwoteyin idrolize ak asid amine, 1g / kg;
Sadin ak pwodwi li yo, makro nan bwat ak SCAD, 20g / kg (sèlman nan soup, itilize pou kont li oswa nan konbinezon ak lòt epesè ak ajan gelling); Konkonb tounen, 500mg / kg; Kawòt nan bwat, 10g / kg; Bouyon ak soup, 5g / kg (itilize pou kont li oswa nan konbinezon ak alg wouj); Lèt ki ba pouvwa konsantre, 150mg / kg; Krèm, 5g / kg (itilize pou kont li oswa nan konbinezon ak lòt epesè ak modifye, sèlman pou pasterizasyon oswa esterilizasyon tanperati ultra-wo, krèm vide ak krèm esterilize);
Yogout aromatize ak pwodwi li yo apre fèmantasyon ak tretman chalè, 5g / kg; Bwè frèt (pwodwi final), 10g / kg; Farin pen, konfiti, jele, lèt chokola, bwason, krèm glase, pouding lèt, sosis ak lòt manje, kantite adisyon a se 0.03 pousan ~ 0.05 pousan. Li gen efè sinèrjetik ak jansiv pwa krikèt, jansiv konjac, jansiv xanthan ak lòt koloyid, epi li ka amelyore elastisite ak retansyon dlo nan jèl.
Carrageenan gen karakteristik debaz yo nan fib dyetetik idrosolubl. Apre degradasyon nan vivo, carrageenan ka fòme yon konplèks idrosolubl ak fibrin san. Li ka fèrmante pa Escherichia coli nan CO2, H2, biogaz, asid fòmik, asid acetic, asid propionik ak lòt asid gra chèn kout, epi li vin sous enèji nan probiotik.
Baj popilè: carrageenan, Lachin, manifaktirè, founisè, faktori, wholesale, koutim
