Xanthan jansiv se yon biopolymer polimerize pa "senk inite sik repete" ki konpoze de D-glikoz, D-mannoz, D-glukuronic asid, asid acetic ak asid piruvik.
Sinonim: jansiv Hansen, jansiv jòn Bacillus, jansiv prela
Pwopriyete fizik ak chimik
Menm jan ak poud blan oswa jòn limyè, idrosolubl nan dlo ak net nan solisyon. Dispèse ak emulsifye nan dlo pou vin estab idrofil gluan koloyid. Ensolubl nan pifò solvang òganik. Solisyon akeuz la pa sansib a chanjman nan tanperati, valè pH ak konsantrasyon elektwolit, kidonk li trè estab nan frèt, chalè, oksidan, asid, alkali, sèl ak divès kalite anzim.
Viskozite a ogmante lè yo te ajoute sèl. Molekil Sol ka fòme riban super kole tankou copolymers helicoïdal, fòme yon jèl frajil tankou estrikti rezo, pou yo ka sipòte mòfoloji patikil solid, ti gout ak bul, epi montre estabilite emulsifikasyon fò ak gwo kapasite sispansyon. Li ka konpatib ak yon varyete sibstans (asid, alkali, sèl, surfactant, lakòl byolojik, elatriye) epi li gen konpatibilite satisfezan. Lè yo itilize ak jansiv karoub, li gen efè miltiplikasyon epi li ka amelyore elastisite. Kole ak guar ka amelyore viskozite a. Nan vitès taye ki ba, li gen gwo viskozite menm nan konsantrasyon ki ba.
Pou egzanp, viskozite a nan 1 pousan solisyon lakòl xanthan ekivalan a 100 fwa nan menm konsantrasyon nan jelatin. Solisyon an akeuz nan pwodui sa a gen gwo pseudoplasticity, se sa ki, li montre gwo viskozite lè kanpe, ak viskozite a diminye ak ogmantasyon nan to taye; Chea a sispann epi viskozite orijinal la retabli imedyatman. Li te fè soti nan Xanthomonas campestris pa fèmantasyon ak idrat kabòn kòm materyèl prensipal la anvan tout koreksyon.
Baz toksikolojik
① ADI: pa obligatwa (FAO / OMS, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR172.695.
Aplikasyon
Stabilizer ak epesè
GB {{0}} endike kantite maksimòm bè ak bè konsantre, lòt sik ak siwo (tankou sik mawon, sik granules wouj ak siwo erab) se 5.0g/kg. Itilizasyon maksimòm pwodwi kri mouye nouy (tankou nouy, po boulèt, po wonton ak po Shaomai) se 10.0g / kg.
Dòz maksimòm nouy kri ak sèk se 4.0g/kg. Fòmil manje pou tibebe ak timoun piti pou rezon medikal espesyal (kantite itilizasyon an sèlman limite a pwodwi poud, ak pwodwi likid yo konvèti dapre faktè dilution), ak kantite maksimòm itilizasyon an se 9.0g/ KG. Mens krèm, epis santi bon, fwi ak ji legim (kaka) dwe itilize nan yon kantite ki apwopriye selon bezwen pwodiksyon an. Li ka itilize nan tout kalite manje (eksepte manje ki nan Anèks 2) selon bezwen pwodiksyon an.
Xanthan jansiv ka amelyore gou fwi ak bwason chokola, fè gou yo plen ak rich, epi lage bon parfen. Bwason yo, ki ba konsantrasyon solisyon jansiv xanthan ka jwe yon wòl estabilize nan valè pH ki ba, epi yo ka konpatib ak yon varyete lòt bwason (ki gen ladan etanòl). Pou manje nan bwat, jansiv xanthan gen avantaj ki genyen nan estabilite tèmik, ak pseudoplasticity li yo ka fè materyèl la pratik pou ponpe ak ranpli.
Pou manje nan frizè, jansiv xanthan ka fè pwodwi a gen estabilite ekselan ak retansyon dlo pandan konjelasyon repete ak dekonjle, epi redwi fòmasyon nan kristal glas. Ajoute jansiv xanthan nan manje sante ka evidamman redwi kantite lanmidon ak sik san yo pa afekte gou a ak lòt kalite sansoryèl, ak valè kalorifik li se sèlman 2.4jkcal / g (10.05kj / g). Xanthan jansiv yo itilize nan pwodiksyon letye ka ogmante sinèrji, amelyore estabilite lèt la, amelyore retansyon fòm nan krèm, epi fè ti wonn krèm glase ak elaji pi byen lè fwete.
Nan kè desè a, melanj lan ka anpeche separe. Xanthan jansiv yo itilize nan manje boulanjri ka ogmante kapasite kenbe dlo ak amelyore estrikti tisi yo. Li ka konbine avèk lanmidon, anpeche aje lanmidon, ak pwolonje lavi etajè pen kwit ak farin frijidè.
Efè jansiv xanthan sou bon jan kalite nouy se ogmante konbinezon an nan rezo gluten ak patikil lanmidon, amelyore konpak nan estrikti nouy, e konsa amelyore kalite nouy la. Xanthan jansiv yo itilize nan sirèt ak fwi sirèt ka amelyore estabilite tanperati a epi fè pwodwi a fasil pou trete. Ajoute xanthan jansiv ak sophora pwa jansiv nan pwosesis lanmidon mou sirèt oswa fwi konsève ka amelyore pèfòmans nan pwosesis ak anpil diminye tan an pwosesis.
Estabilite nan depo nan sirèt likid chokola ki gen jansiv xanthan anpil amelyore. Jansiv Xanthan ka itilize pou prepare préservatifs san sulfit pou anpeche chanjman fizyolojik ak byochimik tankou kontraksyon, siye, ak mawon. Lavi depo nan leti ak fwi ka efektivman pwolonje lè yo ajoute jansiv xanthan nan konsèvasyon an.
Aplikasyon an nan jansiv xanthan nan prezèvasyon dyondyon fre ak dyondyon nan bwat ka efektivman anpeche kontraksyon an, mawon, ak densifikasyon tisi nan dyondyon pandan pwosesis la.
Baj popilè: jansiv xanthan, Lachin, manifaktirè, founisè, faktori, wholesale, koutim
